Glossário de segurança dos alimentos
8 definições em linguagem simples reunidas em um único glossário com fontes, em vez de páginas curtas separadas. Cada definição aponta para sua fonte; as regras de datas podem variar por região.
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- Zona de perigo
- A faixa de temperatura entre 40°F e 140°F (4°C e 60°C) na qual as bactérias se multiplicam rapidamente. Alimentos perecíveis não devem permanecer nessa faixa por mais de 2 horas (1 hora acima de 90°F / 32°C). Fonte: USDA FSIS — Zona de perigo
- Regra das duas horas
- Orientação do USDA de que alimentos perecíveis não devem ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas antes de serem refrigerados ou descartados. Fonte: FoodSafety.gov
- Data de venda
- Data destinada ao varejista que indica até quando expor um produto. Não é um prazo de segurança para o consumidor. Fonte: USDA FSIS — Datas em produtos alimentícios
- Data use-by
- Confira as regras de rotulagem aplicáveis. Em alimentos abrangidos na Califórnia, “USE by” é uma data de segurança; não a interprete automaticamente como uma data de qualidade. Fonte: California Food and Agricultural Code — Section 82001
- Queimadura de congelamento
- Desidratação e oxidação de alimentos congelados causadas pela exposição ao ar. Afeta a qualidade e a textura, mas o alimento congelado que permaneceu a 0°F ou menos continua seguro. Fonte: USDA FoodKeeper
- Contaminação cruzada
- Transferência de bactérias nocivas de um alimento, geralmente carne crua, para outro por mãos, utensílios ou superfícies. Use tábuas de corte separadas e lave as mãos após manusear proteína crua. Fonte: USDA FSIS — Manipulação segura
- Descongelamento seguro
- Descongele alimentos na geladeira, em água fria trocada a cada 30 minutos ou no micro-ondas; nunca na bancada. Fonte: USDA FSIS — Descongelamento seguro
- Temperatura interna segura
- Cozinhe aves e sobras a 165°F (74°C); carnes moídas a 160°F (71°C); e cortes inteiros de boi, porco, cordeiro e vitela a 145°F (63°C), com 3 minutos de descanso. Fonte: USDA FSIS — Temperaturas internas mínimas seguras