Glossaire de la sécurité alimentaire
8 définitions en langage clair réunies dans un glossaire unique avec leurs sources, plutôt que dans de courtes pages séparées. Les définitions suivent les recommandations de l’USDA FSIS, de la FDA ou de FoodSafety.gov.
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- Zone de danger
- La plage de température entre 40°F et 140°F (4°C et 60°C) dans laquelle les bactéries se multiplient rapidement. Les aliments périssables ne doivent pas rester dans cette plage plus de 2 heures (1 heure au-dessus de 90°F / 32°C). Source: USDA FSIS — Zone de danger
- Règle des deux heures
- Recommandation de l’USDA selon laquelle les aliments périssables ne doivent pas rester à température ambiante plus de 2 heures avant d’être réfrigérés ou jetés. Source: FoodSafety.gov
- Date limite de vente
- Date destinée aux détaillants qui indique jusqu’à quand exposer un produit. Ce n’est pas une limite de sécurité pour le consommateur. Source: USDA FSIS — Datation des aliments
- Date limite d’utilisation
- Dernière date recommandée pour une qualité optimale des produits périssables. Les préparations pour nourrissons font exception : ne les utilisez pas après cette date. Source: FDA — Étiquettes de date d’utilisation
- Brûlure de congélation
- Déshydratation et oxydation des aliments congelés causées par l’exposition à l’air. Elle affecte la qualité et la texture, mais un aliment congelé resté à 0°F ou moins demeure sûr. Source: USDA FoodKeeper
- Contamination croisée
- Transfert de bactéries nocives d’un aliment, souvent de la viande crue, à un autre par les mains, les ustensiles ou les surfaces. Utilisez des planches à découper séparées et lavez-vous les mains après avoir manipulé des protéines crues. Source: USDA FSIS — Manipulation sûre
- Décongélation sûre
- Décongelez les aliments au réfrigérateur, dans de l’eau froide changée toutes les 30 minutes ou au micro-ondes ; jamais sur le plan de travail. Source: USDA FSIS — Décongélation sûre
- Température interne sûre
- Cuisez la volaille et les restes à 165°F (74°C), les viandes hachées à 160°F (71°C), et les morceaux entiers de bœuf, porc, agneau et veau à 145°F (63°C), avec 3 minutes de repos. Source: USDA FSIS — Températures internes minimales sûres