Glossaire de la sécurité alimentaire
8 définitions en langage clair réunies dans un glossaire unique avec leurs sources, plutôt que dans de courtes pages séparées. Chaque définition cite sa source ; les règles de datation peuvent varier selon la région.
Traduction automatique
Cette page a été traduite automatiquement depuis la version anglaise et a passé des contrôles automatiques. La relecture humaine de cette traduction est en attente. Version du contenu source: .
- Zone de danger
- La plage de température entre 40°F et 140°F (4°C et 60°C) dans laquelle les bactéries se multiplient rapidement. Les aliments périssables ne doivent pas rester dans cette plage plus de 2 heures (1 heure au-dessus de 90°F / 32°C). Source: USDA FSIS — Zone de danger
- Règle des deux heures
- Recommandation de l’USDA selon laquelle les aliments périssables ne doivent pas rester à température ambiante plus de 2 heures avant d’être réfrigérés ou jetés. Source: FoodSafety.gov
- Date limite de vente
- Date destinée aux détaillants qui indique jusqu’à quand exposer un produit. Ce n’est pas une limite de sécurité pour le consommateur. Source: USDA FSIS — Datation des aliments
- Date use-by
- Vérifiez les règles d’étiquetage applicables. Pour les aliments concernés en Californie, « USE by » est une date de sécurité ; ne l’interprétez pas automatiquement comme une date de qualité. Source: California Food and Agricultural Code — Section 82001
- Brûlure de congélation
- Déshydratation et oxydation des aliments congelés causées par l’exposition à l’air. Elle affecte la qualité et la texture, mais un aliment congelé resté à 0°F ou moins demeure sûr. Source: USDA FoodKeeper
- Contamination croisée
- Transfert de bactéries nocives d’un aliment, souvent de la viande crue, à un autre par les mains, les ustensiles ou les surfaces. Utilisez des planches à découper séparées et lavez-vous les mains après avoir manipulé des protéines crues. Source: USDA FSIS — Manipulation sûre
- Décongélation sûre
- Décongelez les aliments au réfrigérateur, dans de l’eau froide changée toutes les 30 minutes ou au micro-ondes ; jamais sur le plan de travail. Source: USDA FSIS — Décongélation sûre
- Température interne sûre
- Cuisez la volaille et les restes à 165°F (74°C), les viandes hachées à 160°F (71°C), et les morceaux entiers de bœuf, porc, agneau et veau à 145°F (63°C), avec 3 minutes de repos. Source: USDA FSIS — Températures internes minimales sûres