Glosario de seguridad alimentaria
8 definiciones en lenguaje claro reunidas en un único glosario con fuentes, en lugar de páginas breves separadas. Las definiciones siguen las orientaciones del USDA FSIS, la FDA o FoodSafety.gov.
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- Zona de peligro
- El intervalo de temperatura entre 40°F y 140°F (4°C y 60°C) en el que las bacterias se multiplican rápidamente. Los alimentos perecederos no deben permanecer en este intervalo durante más de 2 horas (1 hora por encima de 90°F / 32°C). Fuente: USDA FSIS — Zona de peligro
- Regla de las dos horas
- Orientación del USDA según la cual los alimentos perecederos no deben permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas antes de refrigerarlos o desecharlos. Fuente: FoodSafety.gov
- Fecha de venta
- Fecha dirigida a los comercios que indica hasta cuándo exhibir un producto. No es un límite de seguridad para el consumidor. Fuente: USDA FSIS — Fechado de alimentos
- Fecha de consumo preferente
- Última fecha recomendada para obtener la mejor calidad de los productos perecederos. La fórmula para bebés es la excepción: no debe usarse después de su fecha límite. Fuente: FDA — Etiquetas de fecha de consumo
- Quemadura por congelación
- Deshidratación y oxidación de los alimentos congelados causada por la exposición al aire. Afecta la calidad y la textura, pero el alimento congelado que se mantuvo a 0°F o menos sigue siendo seguro. Fuente: USDA FoodKeeper
- Contaminación cruzada
- Transferencia de bacterias dañinas de un alimento, a menudo carne cruda, a otro mediante las manos, utensilios o superficies. Usa tablas de cortar separadas y lávate las manos después de manipular proteína cruda. Fuente: USDA FSIS — Manipulación segura
- Descongelación segura
- Descongela los alimentos en el refrigerador, en agua fría que se cambie cada 30 minutos o en el microondas; nunca en la encimera. Fuente: USDA FSIS — Descongelación segura
- Temperatura interna segura
- Cocina las aves y las sobras a 165°F (74°C); la carne molida a 160°F (71°C); y los cortes enteros de res, cerdo, cordero y ternera a 145°F (63°C), con 3 minutos de reposo. Fuente: USDA FSIS — Temperaturas internas mínimas seguras