Fuentes y metodología
FoodLasts publica tiempos de conservación únicamente cuando cumplen todos estos criterios: respaldo de fuentes primarias, revisión editorial contra las fuentes citadas y barreras de validación que reducen el contenido incompleto o duplicado antes de publicarlo. Esto es orientación general de seguridad alimentaria, no asesoramiento individual ni profesional.
Fuentes revisadas por última vez: . Instantánea actual del corpus: 299 alimentos y 3 familias de fuentes citadas.
La fecha de «verificado» / «última revisión» no es la marca de tiempo de la ejecución del pipeline de datos. Se genera a partir de nuestro registro de revisiones y de los hashes de cambios de contenido, y refleja cuándo un editor humano revisó por última vez esa entrada frente a su fuente citada. En las páginas localizadas, esa fecha indica que se revisó la fuente original en inglés; la copia en español es una traducción automática. Hoy esa revisión es editorial, no una aprobación acreditada de un dietista registrado (RD).
Proceso de traducción en cuatro etapas
Durante los primeros 90 días, el contenido localizado se produce con traducción robotizada y QA automatizado. El proceso evita publicar páginas incompletas, rotas o con cifras modificadas por error:
- Traducción inicial: Los datos de la USDA/FDA se traducen al español neutro con glosarios fijos para alimentos, unidades, estados de almacenamiento y señales de deterioro.
- Bloqueo de datos numéricos: Los tiempos, temperaturas y rangos se comparan con el artefacto original para impedir cambios accidentales durante la traducción.
- QA de página: Se verifican títulos, enlaces internos, canonical, hreflang, estructura HTML, snippets, unidades métricas y consistencia del tono.
- Revisión editorial: Las páginas de mayor riesgo o tráfico pasan a una cola de revisión humana acreditada cuando esté disponible. Hasta entonces, se publican solo si superan los controles robotizados y editoriales.
Ninguna traducción debe cambiar una recomendación de seguridad. Si una fuente regional entra en conflicto con USDA/FDA, la página debe indicarlo explícitamente en lugar de mezclar estándares. Seguimos la base autorizada de cada región (USDA/FDA/FSIS para EE. UU.) en lugar de una regla general de «lo más conservador», porque una respuesta regionalmente incorrecta o innecesariamente alarmista es en sí misma un fallo de seguridad alimentaria.
Fuentes de datos primarias
USDA FoodKeeper (CC0)
El conjunto de datos USDA FoodKeeper es una de nuestras familias de fuentes federales. Las filas importadas directamente desde FoodKeeper conservan su ID de producto y procedencia FoodKeeper; las filas editoriales citan sus propias referencias FDA, FSIS u otras fuentes federales. Las duraciones de fuente directa se normalizan a rangos de días enteros (por ejemplo, «1-2 semanas» → min_days=7, max_days=14).
Guías del USDA FSIS
Las guías de seguridad alimentaria del USDA FSIS se usan como referencia autorizada para: temperaturas de zona de peligro (4°C a 60°C), contexto de patógenos (Listeria, Salmonella, E. coli) y requisitos de refrigeración donde el USDA FoodKeeper no especifica.
Fuentes regionales hispanohablantes
Para el contenido en español, complementamos los datos de la USDA/FDA con fuentes de organismos regulatorios de América Latina y España donde existen diferencias regionales relevantes. Estas fuentes incluyen COFEPRIS (México), SENASICA (México) y ANVISA (Brasil).
Licencias y reutilización de datos
Las exportaciones legibles por máquina de FoodLasts se publican bajo CC BY 4.0 con atribución. Las filas derivadas de FoodKeeper conservan su procedencia, y las filas editoriales citan sus propias referencias federales. Las fotos originales, notas de pruebas sensoriales y futuros medios propios usan términos separados salvo que se publiquen explícitamente bajo la licencia de exportación de datos. Consulta la política de licencias de datos para las reglas del repositorio.
Puertas de calidad automatizadas
El flujo actual de validación comprueba los artefactos de datos durante las actualizaciones de contenido. Estos controles también forman parte de la verificación local previa, y estamos reforzando la compilación de producción en Cloudflare para exigir el conjunto completo en cada despliegue:
- Completitud de datos: Cada alimento debe tener ≥4 campos con contenido sustancial.
- Unicidad por pares: No pueden existir dos alimentos en un mismo locale con nombre y todos los valores de duración idénticos.
- Justificación de variantes: Una variante (abierto/cocido/preparado) solo se publica si sus duraciones difieren genuinamente de la página principal.
- Presencia de citas: Cada alimento debe tener ≥1 entrada de fuente en la base de datos.
- Estado de revisión: Las páginas localizadas deben indicar si son traducción robotizada con QA, revisión editorial o cola de revisión humana acreditada cuando esté disponible.
- Validez regional: Los consejos de almacenamiento que mencionan temperaturas de zona de peligro deben especificar qué estándar regional aplica.
Política de actualización
Monitoreamos el conjunto de fuentes USDA/FDA/FSIS citadas para detectar actualizaciones. Cuando cambian los datos de origen, las páginas afectadas se marcan para revisión antes de que la actualización entre en vigor. Los datos de conservación no deben cambiarse por el traductor; solo se actualizan desde el artefacto de fuente y pasan de nuevo por QA.
Correcciones
¿Encontraste un error? Usa nuestro formulario de contacto para enviar el nombre del alimento, la información incorrecta y tu fuente. Además, las entradas se vuelven a verificar periódicamente contra las fuentes del USDA, la FDA y el FSIS citadas en cada página.
También puedes consultar la metodología completa en inglés.