Guides de sécurité alimentaire

24 guides publiés. Chaque traduction conserve les chiffres et les sources de la version anglaise et indique son statut de relecture.

Guides essentiels

Les aliments qui se conservent le plus longtemps (classement par durée) Une liste d’aliments longue conservation avec des durées sourcées au réfrigérateur, congélateur et placard.
La zone de danger : températures de sécurité alimentaire La zone de danger, la règle des 2 heures et les méthodes sûres pour refroidir, décongeler et réchauffer.
Date limite, date de durabilité et date de vente : que signifient-elles ? Sens des dates limite, de durabilité minimale et de vente aux États-Unis, sécurité ou qualité et vérifications utiles.
Comment savoir si un aliment est avarié Signes d’altération par l’odeur, la texture, la couleur et la moisissure, et limites des contrôles sensoriels.
Brûlure de congélation : peut-on encore manger l’aliment ? Aspect et causes de la brûlure de congélation, et sécurité des zones sèches et grisâtres sur un aliment congelé.
Zones de température du réfrigérateur : où ranger chaque aliment Organisation du réfrigérateur : zones froides, porte, bacs et intérêt d’un thermomètre.
La règle des 2 heures : combien de temps un aliment peut-il rester dehors ? La règle des 2 heures de l’USDA : quand jeter un aliment à température ambiante, en pique-nique ou pendant une panne.
Aliments à ne pas mettre au réfrigérateur Tomates, pommes de terre, oignons, pain et autres aliments qui se gardent mieux à température ambiante, avec leurs exceptions.
Conservation des repas préparés : combien de temps se gardent-ils ? Durée du poulet, riz et légumes préparés en lots au réfrigérateur et au congélateur selon les sources USDA.
Guide des dates sur les aliments Sens des dates de vente, de durabilité minimale et « use-by » sur les aliments américains : sécurité ou qualité.

Situations précises

Poulet laissé hors du réfrigérateur : est-il encore sûr ? Poulet cru ou cuit laissé dehors 2, 4 ou 6 heures : quand le jeter selon les recommandations de l’USDA.
Peut-on recongeler de la viande décongelée ? Quand recongeler une viande décongelée au réfrigérateur, dans l’eau froide ou au micro-ondes et quand la cuire d’abord.
Restes laissés dehors toute la nuit : sont-ils sûrs ? Pizza, riz, soupe et viande cuite laissés sur le plan de travail toute la nuit : quand les jeter.
Panne de courant : les aliments du réfrigérateur sont-ils encore sûrs ? Combien de temps les aliments restent sûrs dans un réfrigérateur ou congélateur fermé pendant une panne et quoi jeter.
Moisissure sur fruits et légumes : quand jeter tout l’emballage Moisissure sur fraises, pain, fromage et confiture : aliments à retailler ou à jeter entièrement.

Saisons et fêtes

Restes de Thanksgiving : combien de temps se conservent-ils ? Durées sûres pour conserver dinde, farce, purée, gravy et autres plats de fête.
Restes de Noël : combien de temps garder jambon, biscuits et lait de poule ? Durées de conservation du jambon, rôti de bœuf, pâte à biscuits, lait de poule et autres restes de Noël.
Aliments de fête laissés dehors : sauces, ailes et bouchées Combien de temps ailes, sauces, plateaux de charcuterie et plats partagés peuvent rester à température ambiante.
Sécurité alimentaire au barbecue : steaks hachés, saucisses et accompagnements Temps hors du froid, températures de cuisson et conservation des steaks hachés, saucisses et accompagnements.
Sécurité des boîtes-repas et repas à emporter Préparer un déjeuner sûr pour l’école ou le travail : blocs réfrigérants, durée et aliments périssables.

Guides par catégorie

Épices et basiques du placard Durée des épices, herbes séchées, levure chimique, riz, farine, miel et autres produits du placard.
Combien de temps les conserves se gardent-elles ? Durée des légumes, haricots, thon et soupes en conserve : placard avant ouverture et réfrigérateur après.
Combien de temps les condiments se gardent-ils après ouverture ? Ketchup, mayonnaise, moutarde, salsa et sauce soja ouverts : réfrigérateur ou placard et quand jeter.
Combien de temps la charcuterie tranchée se conserve-t-elle ? Dinde, jambon et rôti de bœuf tranchés : réfrigération, surface visqueuse et règle des 2 heures.