Combien de temps un aliment périssable peut-il rester dehors ?

Les recommandations de la zone de danger de l’USDA FSIS utilisent une limite de 2 heures à température ambiante, ou 1 heure quand l’aliment est au-dessus de 32°C (90°F).

Puis-je réfrigérer un aliment après qu’il soit resté dehors trop longtemps ?

Non. Réfrigérer ne remet pas à zéro le temps passé en zone de danger. Si l’aliment périssable a dépassé la limite, jetez-le.

L’odeur ou le goût prouvent-ils qu’un aliment laissé dehors est sûr ?

Non. Ne goûtez pas un aliment pour décider s’il est sûr. Fiez-vous plutôt à l’historique de temps et de température.

Vérificateur d’aliment laissé dehors

Indiquez combien de temps l’aliment est resté dehors et si la pièce était chaude. Les aliments périssables suivent la règle des 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 90°F / 32°C.

Si vous ne savez pas combien de temps l’aliment est resté dehors, choisissez l’option la plus sûre : jeter. Ne goûtez pas un aliment pour décider s’il est sûr.

Source : USDA FSIS — Zone de danger (40°F / 4°C – 140°F / 60°C).

À utiliser pour

Viande, volaille, poisson et fruits de mer, œufs, produits laitiers et restes, crus ou cuits.
Fruits coupés, riz cuit, pâtes, soupes, plats mijotés et salades préparées.
Aliment resté dehors pendant le service, un trajet, une livraison ou le rangement.

Vérifiez aussi la page de l’aliment

Le vérificateur répond à la question de la température ambiante. Pour les durées au réfrigérateur, au congélateur et au placard, utilisez la page de l’aliment sur FoodLasts.

Pour plus de contexte, lisez le guide de la zone de danger.

Sources : USDA FSIS — Zone de danger et USDA FSIS — Restes et sécurité alimentaire. Sources vérifiées le 2026-06-28 ; relecture humaine de la traduction en attente.