La règle des 2 heures : combien de temps un aliment peut-il rester dehors ?
- 2 sources USDA/FDA/FSIS citées
- Données sources relues en anglais · 2026-06-26
Un aliment périssable ne doit pas rester entre 40°F et 140°F (4°C et 60°C) plus de 2 heures, ou 1 heure lorsque la température extérieure dépasse 90°F (32°C). Ensuite, les bactéries peuvent s’être multipliées à un niveau dangereux.
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Vérificateur d’aliment laissé dehors
Indiquez combien de temps l’aliment est resté dehors et si la pièce était chaude. Les aliments périssables suivent la règle des 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 90°F / 32°C.
Si vous ne savez pas combien de temps l’aliment est resté dehors, choisissez l’option la plus sûre : jeter. Ne goûtez pas un aliment pour décider s’il est sûr.
Source : USDA FSIS — Zone de danger (40°F / 4°C – 140°F / 60°C).
Ce qui compte dans les 2 heures
Le temps est cumulatif : trajet des courses dans une voiture chaude, préparation sur le plan de travail, service au buffet et refroidissement sur la cuisinière s’additionnent. Réfrigérer ensuite ne remet pas le compteur à zéro.
Situations courantes
- Pizza sur le plan de travail : jetez-la si elle est restée dehors plus de 2 heures.
- Buffet ou repas partagé : gardez les plats chauds au-dessus de 140°F et les plats froids sur de la glace.
- Décongélation sur le plan de travail : jamais sûre ; utilisez le réfrigérateur, l’eau froide ou le micro-ondes.
- Repas emballé : utilisez un bloc réfrigérant s’il reste plusieurs heures sans réfrigération.
En cas de doute
Si vous ne savez plus depuis combien de temps l’aliment est dehors, jetez-le. Le coût du gaspillage est inférieur à celui d’une maladie d’origine alimentaire.
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Sources: USDA FSIS — Zone de danger (40°F–140°F) , USDA FSIS — Restes et sécurité alimentaire . Contenu source vérifié . Relecture humaine de la traduction en attente.