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Comment savoir si un aliment est avarié

L’altération n’est pas toujours évidente, même si beaucoup d’aliments présentent des indices sensoriels. Combinez vue, odorat et toucher, tout en sachant que certains agents pathogènes ne donnent aucun avertissement perceptible.

Traduction automatique

Ce guide a été traduit automatiquement depuis la version anglaise et a passé des contrôles automatiques de structure, de chiffres et de sources. Version de la traduction: . Relecture humaine de la traduction en attente.

Odeur

Une odeur aigre, putride, ammoniacale ou anormale sur viande, produit laitier ou fruit de mer est un signal fort pour jeter. Toutefois, Salmonella et d’autres agents pathogènes ne changent pas toujours l’odeur du poulet : ne vous fiez jamais uniquement à l’odeur d’une volaille crue.

Texture et aspect

  • Surface visqueuse sur viande ou poisson : jetez.
  • Moisissure sur un aliment tendre, comme des baies, du pain ou un fromage à pâte molle : jetez tout l’aliment, sans découper une partie pour manger le reste.
  • Décoloration : zones gris-vert sur la viande, couche rose et visqueuse sur la charcuterie ou légumes ternes et mous.
  • Lait caillé ou grumeleux et yaourt aqueux ou séparé.

Quand les sens ne suffisent pas

Un aliment cuit resté dans la zone de danger (40°F–140°F) pendant plus de 2 heures doit être jeté même s’il semble normal. Des bactéries comme Staphylococcus aureus peuvent produire des toxines que le réchauffage ne détruit pas.

Consultez nos pages d’aliments

Chaque page FoodLasts indique les signes d’altération propres à l’aliment ainsi que ses durées au réfrigérateur, au congélateur et au placard, reliées aux sources citées sur la page.

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Sources: FoodSafety.gov — Conserver les aliments en toute sécurité , USDA FSIS — Zone de danger (40°F–140°F) . Contenu source vérifié . Relecture humaine de la traduction en attente.